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第124章(1 / 2)

“这炒茶要靠手感和你们的眼力劲儿的,再说了,我这手,可比不了你们的铁砂掌,我怕烫。”阮清看了看对方长满老茧的手,摇了摇头。

“也是,一般很少有年轻人吃的了这苦。现在茶厂里面,几乎都很难见到年轻人咯。”

除了一些坚持手工炒茶的小厂,大厂都用机器炒茶了。

久而久之,就失传了。

“这茶叶炒制的过程,有很多注意的事项,第一步采摘就包含了了洗捡晾晒。”

“首先咱们要把采摘回来的茶叶都摊放在竹匾上,将里面的老叶、破叶、残叶都给挑拣出来,然后再将茶叶浸泡在清水中,把上面所沾染的残留一些杂质都用清水洗过一遍,之后再将茶叶均摊在竹匾上,放置在大太阳底下晾晒3到4个小时。”景枫亭对着镜头前缓缓说道。

就在刚才景枫亭说炒茶这项手艺没多少年轻人会的时候,阮清就拿出了手里,也许趁着这次机会,能给大家伙普及一下茶文化呢。

“哇唔,茶叶制作的过程,居然这么麻烦,这才第一步啊。那一共有几步?”

“是啊,是啊,今天又能学到好多知识了,回头能出去装逼了,我就是一群靓仔里面,最有知识最有水平的,那崽崽。摸头jpg”

“你们别着急,景爷会给咱们满满讲的。”阮清也在一边学着呢。

“不过好在,那些小东西采摘回来的都是嫩叶,所以这清洗的第一步,咱们就省事儿多了。”

阮清决定,回去给小松鼠们加鸡腿!

……

第93章 独守匠心,茶香制作

“这咱们接下来的第二步就是杀青,这里面的“青”是指新鲜的茶叶,杀青顾名思义就是破坏茶叶的内部组织成分。”

“杀青一整个过程,就是通过高温破坏和钝化茶叶中多酚氧化酶的活性,进而抑制茶叶中的茶多酚等等物质,从而减缓其发酵速度,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时除去鲜叶的青草气,促使茶香的形成。”

“具体的操作,就是像我眼前这样,把一口干净的铁锅放在柴火灶台上,在底部生好火,将铁锅加热,等待铁锅升温的时候,倒入晒好的茶叶,先顺时针快速的用手翻炒3分钟,这其中,手要从下往上。”

“炒好后把茶叶装进簸箕中,咱们要趁茶叶还冒着热乎的气,去揉搓茶叶,直到有茶叶里面有汁水渗出,在将茶叶放回到铁锅里继续炒。”

“卧操,无情铁手,我算是见识到了。”

“这加热之后的锅都有七八十度了吧,这手能受得了么?”

“这直接下手,会让手受伤的吧,爷爷,你干嘛不用锅铲炒啊。”

“用锅铲炒,你就不知道茶温啦,这炒茶的火候,就是要用手感受的,你用锅铲,炒过头了咋整。”景枫亭笑呵呵的看着屏幕上的言语。

“可老爷爷,您手不疼么?”

“年轻时刚学炒茶那会儿,疼着呢,现在不会啦,这炒茶的这门手艺,练熟悉了,你都能抓这铁锅,不喊手疼。”

“景爷手上都是老茧,不信一会儿给你们看看。”

“现在就可以看。”

一双布满黄茧的手出现在众人眼前。

触目惊心,谁还能记得这双手在年轻时也是光滑细腻的啊。

“老手艺人真不容易啊。”

“我突然就想到我爷爷,他也是个手艺人,编制竹制品。”

……

“这最后一部也搞定啦。等晾凉,咱们就可以泡茶了。”

“刚炒茶的时候,我就闻到这茶香了,比我之前喝过的茶都要香,那种清香里面还带着一丝独特的香气。”

“有没有灌子,可以用来装的?”

“不有塑料袋么,用塑料袋装就行。”

“你这……”简直就是暴遣天物啊,不识货的人。

“咋嘞?”阮清等了他半天后半句话,也没等到。

一回头,就看见了他吹胡子瞪眼的模样。

“这种极品好茶叶,你用塑料袋来装,简直就是降低人家的档次。”

“我现在就这么穷,没法子嘛,塑料袋包装一下,凑合啦,等我有钱,给它把礼盒安排上哈。”

“塑料袋就塑料袋吧。”一装进塑料袋里面,那扑鼻的茶香,味儿就更加浓郁了。

提神醒脑!

一斤生茶能炒出3-4两的茶叶来,刚才他们炒了十斤,现在也才得到四斤的茶叶。

这炒茶也不是个简单活儿啊。

刚才炒的是碧螺春,属绿茶类。碧螺春又称“功夫茶”、“新血茶”。

碧螺春的生茶,在未炒制之前外形条型纤细,卷曲如螺,顾名曰:“碧螺春”。

炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿隐翠,清香文雅。

碧螺春不能用刚烧开的水冲泡,高温冲泡的碧螺春,茶味会很苦涩。

若是冲泡水温过低

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